¿Puedo grabar videos con las cámaras?

Si, se puede grabar video en forma local (es decir en el computador donde están instaladas las cámaras) y en forma remota, es decir en el computador que está viendo las cámaras.

¿Cuánto pesan los videos?

Eso depende del tiempo de grabación.
El software de las cámaras permite definir áreas de movimiento de tal forma de grabar solo cuando existe movimiento en un determinado sector y no grabar todo el día.

¿Para que sirven las cámaras infrarrojas?

La luz infrarroja es una luz que no es perceptible al ojo humano, la cual permite ver en oscuridad absoluta como si estuviéramos iluminando con un foco.
Las cámaras infrarrojas son recomendadas para habitaciones y no para exterior, y donde no existan luces fluorescentes porque producen variaciones en las imágenes.

¿Hasta cuantas cámaras puedo instalar en un computador?

Hasta 16 cámaras, pero para eso se necesitan 1 slots PCI disponibles.

Es necesario, también existen los procesadores de video y monitores, a través de los cuales se pueden ver las cámaras, pero sin computador no se podrán ver por Internet o hacer vigilancia on line.